製菓衛生士
久保 敬子
Keiko Kubo

ensoleille主宰
/ INFINIオーナーパティシエール

ヴィーガンスイーツ作りは”水分と粉類を合わせて混ぜる”工程がほとんど。

ですから、カタチを動物性食材を使うお菓子っぽく再現するだけなら、さほど難しくはありません。
しかし、はたしてそれだけで『美味しいか？』となるとそれは少し違うのですよね。

ヴィーガンスイーツを美味しく仕上げるには
『ただ混ぜるだけ』という、この単調な工程一つで
食感や質感、味、バランスの違いを表現しなくてはなりません。これが大変難しいです。

そして、その重要なカギを握るのは『レシピ』
ヴィーガンスイーツ作りほど、レシピが重要なものはありません！

そこで、ensoleille(アンソレイエ)のお菓子は、製菓学校時代から自分が作り、食べてきた動物性食材を使うお菓子に近いものを目指しています。「美味しいかどうか」を基準としています。

“ヴィーガンスイーツの中では美味しい方”ではなく、
「このスイーツ美味しい！」と当たり前に言っていただけるヴィーガンスイーツをお伝えしていきます。